Jsou opravdu slabé dny, kdy k vám hosté nepřijdou, ale včera jste měli plno a za dva dny bude mít zase plno. To vše z nějakého důvodu, který je někdy nevysvětlitelný.

Jak na to?

Řešil jsem podobnou situaci v jedné kavárně, kde nejslabší dny byly pondělí a úterý. Dělá se to tak, že na tyto dny jsme dali do nabídky jejich vyhlášený štrúdl, ale striktně s tím, že se bude prodávat jen v tyto „2 slabé“ dny. Zřejmě by se štrúdlu, minimálně v prvním období, prodalo celkově více, ale tento výpadek se časem srovná a to ze dvou důvodů: 

1. ve dnech nabídky jedinečného produktu se ho bude prodávat více, díky zvýšené kumulaci natěšených hostů a jejich cílené návštěvy.

2. v následné, silnější dny, k vám i tak chodí hosté přirozeně bez ohledu na to, zda máte v nabídce štrúdl či nikoli, a navíc ho můžete pomaloučku nahradit jinou skvělou sladkostí. Porozhlédněte se co je trendy, donutí vás to zase něco vyhlášeného vymyslet, posunout se.

V jiné provozovně – pivnici, jsme takto přenesli na slabý den, jedno z jejich top jídel „SMAŽENÉ KŘIDÝLKA V OSTRÉ BBQ OMÁČCE, POSYPANÉ SEZAMOVÝMI SEMÍNKAMI S VARIACÍ PEČIVA” (doplnění  – křidýlka jsou servírována v tepelně izolační míse, kvůli zachovaní jejich teploty, a tím k časově neomezeného zážitku z konzumace, vše je na stole doprovázeno skleněnou mísou s horkou vodou s citrónem a kostkami ledu). Tady jsem se záměrně rozepsal, a to z důvodů, ať si uvědomíte moment chtěného,  nabídka musí být tak dobrá, že se už nemůžu dočkat. To je ten klíč lákadel , kdy k vám budou hosté chodit kdykoliv, ať je úterý či pátek. Samozřejmě i tu platí všechny zásady a dodržovaní postupů, které jsou uvedeny výše u „Kavárny“.

Další fungující řešení vyplnění slabých dnů jsou, nepravidelné akce typu:

• V PONDĚLÍ VÁM BUDE ČEPOVAT MISTR VÝČEPNÍ Z NAŠEHO PIVOVARU

• V ÚTERÝ BUDOU MARINOVANÁ ŽEBRA TAŽENÁ 12HOD.  (může se přidávat  akční, sezónní nabídka, která nebude pravidelná)

• V PONDĚLÍ VÁS BUDE OBSLUHOVAT MAJITEL (vnést do lákání nějaký vtip)

Co nám přinese vyřešení slabých dnů: 

Kromě zvýšení prodeje, a tím i tržeb, v tyto dny nastane efekt „ plné hospody“ . To znamená že potenciální hosté jdoucí okolo, vidí obsazenou restauraci, což vždy působí lákavě. Kolemjdoucí mají tendenci vstoupit. Není nic smutnějšího než pohled do prázdného lokálu. Rovněž nepomáhá, když je restaurace bez oken, nevidím dovnitř a vstoupím do „prázdné hospody“, a číšník mi řekne: „jindy máme plno a to jídlo je dneska také dobré”. Prostě nemáme rádi prázdné hospody. Efekt plné hospody, je velmi důležitý  pro celkovou návštěvnost, pověst, lákaní –  „tam je plno,tam jdeme, tam to bude dobré“.

Důležité body pro realizaci 

1. stále poskytovat v lokále informaci o cílené nabídce na daný den, po celou dobu, po celý týden na nabídkových tabulích, letáčcích na stole, ať jsou informace neustále na očích. Příklad: „KAŽDÉ ÚTERÝ SI PRO VÁS NECHÁVÁME UPÉCT DOMÁCÍ ŠTRŮDL“.  Potom, jak přijde den d – Úterý, posílíme lákání o nápis na venkovní tabuli s heslem: „DNES  DOMÁCÍ ŠTRŮDL”.

2. striktně musíte dodržet a vydržet prodávat tuto nabídku jen v tyto dny

Na závěr, chci zdůraznit,“ nikdy neuvažujte o vyplnění slabých dnů akcemi typu DNES : 2+1 zdarma, k jídlu zdarma pití,  pivo za 20 Kč, 2 pizzy a 3 zdarma…“ . Jedná se o profesní a profesionální selhání (o akcích – „ZDARMA“ , budu psát v dalším blogu)

Už od pohledu, to není jedno /najdi 1 rozdíl☺/