Správné servírování horkých nápojů, je velice důležité, neboť s nimi můžete u zákazníků získat hodně přízně, ohlasů a uznání. Právě zde je velký prostor vyniknout a být tím nejlepším ve svém okolí.

Nabídka čajů od dodavatelů je široká a je v plné chuťové kvalitě. Každý si vybere. Speciální nabídka čajů by měla zůstat na specializovaných čajovnách. Co však můžete dělat lépe, a čím můžete zákazníka potěšit? SERVIS! Začneme tím, že konvička, hrníček, podšálek, keramický podtácek, lžička, nebo větší hrnek, budou před přípravou a servisem předehřáté.  Tohoto předehřátí docílíme správným uložením servisu u zdroje tepla – uvádím zde několik příkladů:

• na kávovaru,
• na stabilně prohřátém místě např. na pultu pod nímž je myčka, lednička,
• rovněž lze ohřát servis v mikrovlnné troubě (bez lžičky),
• omytím servisu těsně před přípravou v teplé vodě,
• nebo napaření tryskou z kávovaru.

Této tepelné přípravě  servírovacího nádobí se  věnujeme, protože chceme maximální zachování správné teploty nápoje co nejdéle. Čím déle si zákazník vychutnává atmosféru držení teplého hrnku v dlaních, tím déle je spokojený, připomíná mu to domov, je mu u vás dobře a vrátí se. Ten pocit, když přijde v zimě z venku a vy mu naservírujete tuto krásu – teplá lžíce, teplý hrnek – je spokojený a je váš! Musíte mít vše správně připravené, musíte hlídat detaily. Pozor! Když při přípravě lijete horkou vodu do studené konvičky a po vyluhování čaje ho přelijete do studeného hrnku a zamícháte chladnou lžičkou, tak zákazníkovi toho potěšení z horkého nápoje moc nezbývá. Základní myšlenka je ta, že zákazník v restauračních zařízeních nespěchá s pitím čaje, naopak. Není to ani ranní ochlazovaný čaj před odchodem do práce, a ani si ho nekupuje na žízeň, jen a pouze si chce u vás užít času, chce relaxovat. S vlažným čajem  to opravdu nejde a nemá se za čím vracet.

Mé doporučení:

Určitě doporučuji servírovat čaj jen v hrnku (větší, klidně i 0,4l), ve kterém si zároveň čaj  vyluhujeme. Ve velkém hrnku, čaj mnohem lépe drží teplotu, vejde se do něho více vody a i chuťově je výraznější*. Neříkám, že známé servírování v konvičkách s následným dolíváním** do hrníčku se někde nehodí, ale 80% provozů by zvládlo pořádný hrnek s pořádným čajem, bez podnosů, bez podšálků.  V kavárnách Starbucks to už znají 47 let, zajděte na kukandu.

*cukr, med, citrón se se lépe chuťově propojí, v jednom prostředí hrnku

 ** čaj ztrácí teplotu přeléváním a i tím, že se voda zbytečně ochlazuje ve dvou nádobách. Vím, že v některých typech provozů je, jakoby nezbytné takto servírovat, ale je to opravdu  nezbytné ? – zvažte to.

V příštím blogu budu pokračovat – o servisu u stolu a dochucení čaje, ať dojdeme k maximálnímu uspokojení zákazníka. Další následné blogy budou o přípravě a servírování kávy, svařeného vína, horké whisky.

Je nám dobře!